Paul bocuse et amandes : toutes nos recettes

Name: Retrouvez les plus belles recettes de Paul Bocuse
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: Paul Bocuse

Paul Bocuse est le dieu vivant de la cuisine Française. Photo par Brian Sirkoski

Paul Bocuse (1926 - 2018) est l'un des plus renommé chef français. Il réalisait une cuisine plutôt traditionnelle notamment, des recettes de poulet de Bresse, de rouget, de ris de veau aux écrevisses ou d'escalope de foie gras poêlée. Parmi ses réalisations on retrouve la célébre soupe aux truffes noires VGE, la côte de bœuf rôtie aux herbes, la fricassée de poulet aux champignons, les paupiettes de saumon ou les pelures de pommes de terre croustillantes.

Il est l'auteur de desserts comme les feuilletés aux coings, les truffes au pralin et amandes ou les poires pochées au vin.

À ne pas manquer !

L'amande

Le lait d'amande

Toutes les recettes de Paul Bocuse et amandes des Gourmets

Des idées de recettes de Paul Bocuse et amandes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pralines Roses de Bocuse comme à Lyon

Cuisine d'Aubéry

Si vous ne connaissez les pralines roses, ce sont des fruits secs (le plus souvent des amandes) enrobées de sucre cuit puis cristallisé et colorées en rose ou rouge. La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion !

Îles flottantes au four

A Prendre Sans Faim

Il existe plusieurs recettes d'île flottante et plusieurs façon de cuire les blancs d’œufs. En voici une toute simple : à la vanille et au caramel, il s'agit néanmoins de la recette du chef Paul Bocuse. Elle se prépare au four dans un moule à charlotte - je l'ai modernisée en utilisant des moules demi-sphères - au bain-marie, avec du caramel liquide, et s'accompagne d'une crème anglaise à la vanille ce qui permet d'utiliser les jaunes d’œufs.

Gâteau aux prunes

Croquant - Fondant ... Gourmand

Un gâteau de chef, tout simple mais délicieusement gourmand

Gâteau moelleux aux prunes de Paul Bocuse

Amandine Cooking

Découvrez cette recette de dessert aux prunes inspirée de la recette du Chef Paul Bocuse.

Moelleux aux prunes façon Paul Bocuse

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Ce gâteau est terriblement bon !

La cuisson se fait en deux temps: une première étape consiste à pré-cuire le gâteau, puis on ajoute une crème qui va se transformer après cuisson en une croûte gourmande recouvrant le moelleux.

Ce gâteau peut bien sûr se décliner avec d’autres fruits…

Moelleux aux mirabelles

Plaisir et Equilibre

Ce gâteau façon Paul Bocuse se cuit en deux temps, tout d’abord le gâteau avec les mirabelles et ensuite on verse une crème composée de beurre, sucre, d’œuf et d’amandes, qui va former une fine croûte et rendre ce gâteau plus gourmand.

Crème de potiron aux amandes de Paul Bocuse

A Prendre Sans Faim

Une recette traditionnelle française de la région midi-pyrénées. Ici, c'est la version du grand chef Paul Bocuse qui nous permet de découvrir l'association du potiron et des amandes pour une entrée riche en saveurs.